È aria di Primavera siamo proprio tra l’uscita dell’inverno e l’entrata della nuova stagione, ma sembra che non ne vuole sapere ancora siamo con gli abiti pesanti, ma tra i turisti che si incontra anche sul treno e poi in città, Roma si denota ce loro hanno voglia di caldo e quindi cambiano il modo di vestire più leggeri. Ma il tempo ancora non lo permette con le rigide temperature anche nella capitale d’Italia. Ma percorrendo la città con un car sharing rosso Fiat 500 hybrid arriviamo proprio dietro l’ambasciata di Francia e tra i vicoli della vecchia città storica si arriva a via dei Pellegrini e subito siamo in un ambiente che ci ricorda il sud America e la lingua latina spagnola. Entriamo!

Non si ci  ferma mai! Come il detto” tutte le strade portano a Roma”! Non  possiamo esimerci da incontrare nuove realtà che si sono sviluppate nella capitale italiana. Dove oggi tra l’incertezza e la resilienza ne fa da padrona negli animi della persone che tentano di uscire dalla crisi mondiale.

Già come dice il grande Paolo del Debbio, questa situazione mondiale  di confusione geopolitica porta scompensi nell’economia soprattutto nelle vite della gente comune. Come? Nell’ aumenti dei prezzi dell’energia, gas e petrolio. Questo sta nella bravura dei nostri governanti che devono fare riferimento al passato, di non cadere nella stessa trappola storica. Così noi nel nostro piccolo, informiamo la nostra rete del circuito del golf e non solo,  delle nuove attività crescenti,  positive allorché possa girare l’economia.  Il  scudetto PIL interno.

Ecco che dopo essere scesi dal treno, ci rechiamo nel centro della città Eterna, ossia  Roma, nella zona de Campo dei Fiori, conosciutissima dai nostri turisti internazionali, per le vie dove vi sono molti piccoli e grandi ristoranti con diverse cucine dalla tipica romana  alle cucine internazionali . Cosi ci rechiamo in via del Pellegrino 163, nel tipico ristorante con cucina Sud -America. Reserva, è il nome del ristorante, ci accoglie lo chef, certo è il nostro primo contatto, un anticipo per Voi lettori. Si aprono le porte e notiamo che nel soffitto c’è un groviglio di vegetazione, sembra vera!  Ma  poi ci spiega che è finta. Arredo è raffinato! Molto  chic!  Semplice! accogliente con tavoli rotondi e la posateria semplice! Le  lampade retrò le da quel senso del romantico. Una future tra passato e moderno.  Con dei spunti colorati delle piante con fiori dei caraibi, anche loro finti, come si evince dai video. Ci accomodiamo al  tavolo e subito ci offrono il caffe, poi subito seguiamo lo chef in cucina e ci dichiara che ha 9 addetti alla cucina per i turni. Ah …dimentichiamo aprono alle 12.00 e chiudono in tarda serata fino a mezzanotte.   

Tante volte hanno musica dal vivo con artisti del Sud America e caraibica. Come ci spiega lo chef  bisogna prenotare perché hanno solo pochi tavoli, ma vi  sono nella bella stagione calda anche fuori. Come ci racconta lo chef Paulo! Cosi  lo presentiamo a Voi lettori:  Paulo Aires – Chef. I piatti dello chef Paulo Aires sono il risultato di un continuo studio dei grandi classici della cucina dell’America del Sud, grazie ad una brigata numerosa e formata solo da cuochi di differenti nazionalità proveniente dall’America Latina. Ognuno di loro ha portato la propria tradizione e ha messo in condivisione conoscenze, abilità e tecniche per definire un menu che sia concreto e dai sapori originali.

Ma andiamo al sodo! Degustando come antipasto, o come aperitivo:  mini Tacos di Platano con Maiale, Guacamole e Lime, poi Tacos di Platano con Pollo, Maionese all’Jalapeno e Lime

Poi la famosa Picanha!  Ecco  cosa si intende: La Picanha è un taglio di carne bovina tipico della cucina brasiliana, corrispondente al “codone di manzo” o “punta di sotto fesa”.

Si tratta di un taglio di peso massimo 1 kg-1,1 kg, dalla forma triangolare. Su uno dei due lati è presente un caratteristico strato di grasso spesso un centimetro.

Si usa per la preparazione del churrasco, la tradizionale grigliata sudamericana. La particolarità è la cottura diretta al calore della brace, con la carne posta però a una certa altezza, tra i 15 e i 60 cm. Le carni vengono grigliate direttamente sulla “grelha” o preparate su uno “spiedone” a sezione piatta o a V. Durante la cottura il grasso, sciogliendosi, fornisce il sapore caratteristico. Un’altra particolarità del churrasco è la preparazione delle carni rosse per la cottura, che avviene solo con sale grosso (eventualmente macinato, ma sempre grossolanamente).

Quindi la Picanha può essere cotta al calore diretto sullo “spiedone”, tagliata in tre o quattro grosse fette ripiegate con il grasso all’esterno. In questo caso occorre rivoltarla spesso e regolarmente per evitare che il grasso coli in quantità eccessiva. La preparazione viene affettata solo nella sua parte esterna e servita, mentre la parte che rimane sullo spiedo viene rimessa in cottura. In alternativa, il taglio può essere arrostito (“asado”) a 40 cm dalla brace, iniziando dal lato senza grasso, per una certa durata, indicativamente 40 – 45 minuti.

Il churrasco prevede l’impiego di una grande varietà di carni rosse e bianche e di salsicce, e la Picanha ne è senza dubbio la protagonista. Dopo la nostra chiacchierata con lo chef e avendo terminato la nostra prima visita, dopo un buon caffè, uscendo dal locale, e salutando ci avviamo verso il Lungo Tevere- Tebaldi, per riprendere il nostro Car Sharing Enjoy,  si  può  parcheggiare gratuitamente nelle soste con linea blu e nelle soste predisposte per i car sharing, denominati Stalli questi situati in punti strategici, come centro città, vicino ospedali ed altro da visionare sul app. Enjoy. Ottimo primo contatto, aspettando la prossima, più tranquilla esperienza gustativa del menù con il direttore. Se uno vorrebbe entrare in una visione diversa internazionalmente gustando i cibi e le pietanze originali forse dovrebbe prendere nota di questo locale tra passato e presente  in un ambiente elegante e semplice. Situato al centro di Roma.  Perché  no tra una partita di golf ed un tour nella città tra monumenti e profumi.