Cosa c’è di più gustoso di un sugo all’italiana? Che sia accompagnato con la pasta di qualsiasi formato, così assieme alla Pasta Chelucci, c’è pervenuto anche alcune confezioni di sughi già pronti, con sapori toscani. L’aria della nostra Italia. Il sole! L’acqua. Creano un frutto della natura eccezionale. Che però è stato introdotto nella nostra penisola dall’Americhe, si dopo la scoperta dell’America. Il primo che vi presentiamo Il Sugo speck e Porcini, dalla terra della Toscana. Il sugo per il piatto delle fettuccine di Chelucci, che si sposano bene con il sugo de Chelucci. La sua fucina inaspettata anche per i raccolti del grano, dei pomodori, perché molti amano il vino toscano, l’olio, la carne famosa come la bistecca alla fiorentina. Eppure entra in scena la pasta! Con i suoi produttori del grano ai molini che trasformano il grano in farina! Fino a giungere l’apoteosi della pasta! Che poi si sposa con il sugo.
Il nostro cammino verso I sapori nuovi della toscana, troviamo la specialità de sugo all’aglione di Valdichiana, con peperoncino e senza glutine. Cos’è questo aglione della Chiana? È un ortaggio simile all’aglio coltivato nella zona della Val di Chiana, tra le province di Arezzo, Siena ed in parte nelle province di Perugia, Terni crescendo naturalmente anche sulla costa grossetana.
Si tratta in realtà di una varietà di porro che, dopo un periodo di declino in cui non veniva più coltivata, è stata riscoperta a partire dagli anni 90.
Il prodotto agricolo Aglione (Allium ampeloprasum var. Holmense) deve corrispondere alle caratteristiche di un Disciplinare di Produzione redatto in data 2 aprile 2017. È una pianta orticola con bulbi di colore bianco-avorio senza striature di altri colori, di forma regolare e compatta, leggermente appiattita nel punto di inserimento dell’apparato radicale. Il bulbo deve essere di forma rotondeggiante ed esente da fitopatologie. Il bulbo è costituito da un numero di spicchi variabile tra due e sei, che risultano tra loro uniti in maniera compatta e con caratteristica curvatura della parte esterna. Rispetto agli altri tipi di aglio è molto più grande di dimensioni; il peso varia dai 200 grammi del tipo “piccolo” fino agli oltre 600 grammi del tipo “gigante”, mentre il diametro può variare dai 6 ai 9–10 cm. Pur mantenendo tutte le proprietà degli altri tipi di aglio, ha un aroma più delicato. Un’altra particolare caratteristica di questo tipo di aglio, che gli ha fatto guadagnare anche il nome di “aglio del bacio” o “aglio degli innamorati”, è che una volta mangiato non dà effetti spiacevoli all’alito.
La semina avviene tra la seconda metà di ottobre e la prima metà di novembre mettendo a dimora i singoli spicchi con il capo rivolto verso l’alto ad una distanza regolare. La raccolta avviene in estate e il prodotto va conservato in luogo asciutto, ben ventilato e in ombra al riparo dai raggi solari.
L’aglione viene usato principalmente nella tipica ricetta locale dei pici all’aglione. Viene utilizzato inoltre come condimento assieme all’olio nella classica bruschetta.
Un utilizzo particolare viene fatto dello stelo del fiore, che viene tagliato così che i bulbi si possano ingrossare. Per non sprecare questi steli vengono fatti cuocere in acqua, aceto e sale e poi messi sott’olio e consumati col nome di “Talli di aglione” per aggiungerli ad esempio alla frittata o come condimento della pasta.
L’altro sugo pervenuto per l’assaggio denominato: Crostino Toscano, con salsa di fegatini, nel suo interno troviamo fegatini di pollo al 58%, cipolla, carota, sedano, burro, olio di semi di girasole, capperi, pasta d’acciughe, olio di oliva extravergine, aglio, vino, succo di limone e pepe. Ottimo con la pasta che sia corta e lunga, basta che sia italiana.
Mettiamo una serata romantica! All’interno di un appartamento in una città Europea! Magari in salone di un castello nella vecchia Inghilterra! E perché no nella City londinese, dove magari vi è uno chef stellato, ove il suo commensale è un ambasciatore con la sua famiglia! Che assaggiano un piatto di pasta con una salsa gustosa. Ma anche tu che stai leggendo questo racconto/articolo. Si propri te! Così ci pervenuta una prelibatezza, che non ha eguali, come piatti super ricchi, come i prelibati e costosissimi tartufi.
La salsa non è solo un ballo! Ma è un gustosissimo condimento per i piatti tipici italiani. Il vero Made In Italy. Il territorio Toscano in casa tua. Nel tuo piatto! E’ logico che per essere italiano, la salsa deve avere gli ingredienti prodotti e coltivati ed allevati sul territorio italiano. Descriviamo un gustosissimo condimento dal titolo ” Crostino Toscano”, prodotto dalla azienda Chelucci. Un prodotto molto buono, ottimo matrimonio con la pasta Chelucci! Già tutto ciò che italiano è ottimo.
