Che sia a casa o al ristorante, a Natale la tavola si arricchisce di piatti speciali simbolo di tradizione e convivialità. Fiore all’occhiello delle feste, il salmone affumicato si conferma una scelta senza tempo e versatile capace di soddisfare anche i palati più esigenti con la sua consistenza, delicatezza e sapore unico. In cucina però, per garantire ai commensali un’esperienza di gusto indimenticabile, occorre seguire qualche piccola dritta a partire dalla conservazione e stoccaggio, fino alla lavorazione e scelta degli abbinamenti, così da esaltare al meglio le sue caratteristiche: che sia l’ingrediente principale di crostini gourmet, delicate tartare o ceviche, il salmone affumicato dona un gusto impeccabile a ogni portata, rendendolo ideale per le occasioni festive.
Per ottenere il massimo da questo prodotto d’eccellenza, Mowi – l’azienda norvegese leader globale nel settore del salmone – insieme a Chef Lorenzo Buraschi di APCI ChefLAB – squadra nazionale degli chef dell’Associazione Professionale Cuochi Italiani – svela alcuni accorgimenti da seguire in cucina per esaltare tutta la qualità superiore della baffa affumicata preaffettata MOWI PROFESSIONAL Smoked Royal Fillet Sliced 0,9-1,1 Kg: una materia prima eccezionale che fa parte di MOWI PROFESSIONAL, la linea del brand Mowi dedicata alla ristorazione.
Ecco i tips da seguire per trattare con cura il salmone affumicato, nell’ottica di preservarne la qualità e caratteristiche organolettiche:
- Conservare a bassa temperatura, senza rischio di contaminazioni
Per garantire la sua freschezza, il prodotto va conservato a una temperatura compresa tra 0 e 4°C, ben coperto e possibilmente stoccato lontano da alimenti che possano alterane l’aroma o assorbirne l’affumicatura, così da evitare contaminazioni di odore e sapore.
- Limitare la manipolazione
È importante limitarne al minimo la manipolazione, utilizzando coltelli ben affilati per ottenere tagli netti che mantengano consistenza e delicatezza del filetto; inoltre, prima di servirlo, si consiglia di tamponarlo leggermente con un panno per eliminare l’umidità in eccesso.
- Evitare la cottura e il riscaldamento
Per preservare la delicatezza e la consistenza tipiche del salmone affumicato, è consigliabile evitare qualsiasi tipo di cottura o riscaldamento. Inoltre, per esaltarne il gusto, è opportuno toglierlo dal frigorifero circa 20 minuti prima di servirlo, così da portarlo a temperatura ambiente.
- Abbinare a ingredienti freschi come gli agrumi, da evitare il piccante
Arance, limoni e mandarini donano una freschezza aromatica che bilancia la “grassezza” del salmone. Per le insalate con agrumi e frutta secca sono ideali i finocchi, croccanti e leggermente dolci; anche il melograno, croccante e dal contrasto dolce-acido, arricchisce piacevolmente sapori e consistenze. Le erbe aromatiche – aneto, erba cipollina e prezzemolo – completano il piatto senza sovrastarne il gusto. Radici come rape, barbabietole e carote, bilanciate con un tocco di acidità, aggiungono una nota dolce-terrosa che valorizza l’affumicatura del salmone. Da evitare i formaggi intensi, che rischiano di coprirne il sapore delicato, le salse troppo acide o piccanti e le spezie invadenti come la curcuma.
Protagonista dei consigli di Chef Lorenzo Buraschi, MOWI PROFESSIONAL Smoked Royal Fillet Sliced 0,9-1,1 Kg, è il salmone affumicato per eccellenza, una baffa preaffettata affumicata a freddo con legno di faggio. La salatura avviene manualmente a secco e l’affettatura da fresco, permette di ottenere un salmone magro, dal gusto e dalla consistenza perfetta, pronto per essere gustato.
▪ Affumicatura a freddo con legno di faggio
▪ Salatura manuale a secco
▪ Affettatura a fresco
▪ Colore intenso
▪ Senza pelle e muscolo bruno
▪ Consistenza perfetta
Oltre alla baffa, l’azienda è attiva nel canale food service con altre referenze del brand MOWI PROFESSIONAL, prodotti pensati in versione affumicata e surgelata per garantire ai professionisti qualità senza compromessi: i burger di salmone norvegese surgelati nella versione naturale 100g e con panatura 150g, i cubetti di salmone surgelati 1 Kg, il filetto surgelato TRIM E 0,9-1,4 Kg ideale per il sushi e i fiocchi di salmone affumicati a caldo surgelati da 500 g e 1 Kg.
Come tutti i prodotti MOWI, il salmone MOWI PROFESSIONAL ha un eccellente profilo nutrizionale e viene allevato responsabilmente nelle acque incontaminate dei fiordi norvegesi, nutrito con una dieta priva di antibiotici e di OGM. Il tutto, certificato Acquaculture Stewardship Council (ASC) – lo standard più rigoroso d’acquacoltura responsabile, che garantisce un impatto contenuto sull’ambiente. Mowi, infatti, ha fissato obiettivi importanti per ridurre la propria impronta, ottenendo il primo posto per il quinto anno consecutivo nella classifica dei produttori sostenibili di proteine stilata da Coller FAIRR.
